導讀： 《1》無春茶，不春天。茶圣陸羽在《茶經》中說道：“凡采茶，在二月、三月、四月之間“。茶界也有這么一句老生常談，一兩春茶一兩金。如此看來，春茶還真是深受愛茶人士的追捧。不知大家是否聽過這樣一則典故？魏晉 ...
《1》
無春茶，不春天。
茶圣陸羽在《茶經》中說道：“凡采茶，在二月、三月、四月之間“。
茶界也有這么一句老生常談，一兩春茶一兩金。
如此看來，春茶還真是深受愛茶人士的追捧。
不知大家是否聽過這樣一則典故？魏晉時期極富盛名的美男衛階，人們為一睹他的容貌，出來看他的人都圍成一堵墻了。
這是百姓對貌的追捧。
可茶友對春茶的追捧，并不是簡單停留在膚淺的“貌”上的。
如同冬不穿白，夏不穿黑，那都是有道理的。
春天的茶，經過了一冬天的修養累積，茶葉中的內含物質往往是最豐富的。再加上早春低溫，陽光不太強烈，茶芽的細胞生長也較為緩慢，生長周期長，就意味著可以積累更多的氨基酸，而氨基酸含量的多，也使春茶成為了各個茶類的品質之最。
喝茶，當然要喝最好的。
這是一個不懂茶的朋友都明白的事理。
可是就在昨天，在向這位朋友索要“喝后感”的時候，她卻一臉苦悶地大吐苦水。
“我買的春白茶，是苦的?！?/strong>
那哭嚎的陣仗，那可憐的樣子，實在惹人心疼。
想來，把春白茶泡出苦味的并不止一人，不如就索性與各位說說，為什么春白茶泡起來苦澀？
《2》
香氣，是春白茶的標簽。
就拿前一陣子飲過的2021一級白牡丹《鵲橋仙》來說，還未沖泡時，干茶的清爽味就已經能飄至鼻腔內。待到用沸水潤燙后，那耐人尋味的香氣則更是四溢開來，鮮甜清雅，頗有種身處杭之花塢，看著點點碎花，飄零落河之感。
而哪怕是抓住春日尾巴的春壽眉，泡出來的茶湯都有一股彌漫開來的花香味道。
一口喝下去，是梔子花、茉莉花、蘭花香的百花聚會。
所以在正常情況下，春白茶不會泡起來苦澀。
但人生不是排練現場，凡事總有意外。
當某個環節中的某個細節出了差錯，茶湯自然就變味兒了。
而泡茶和做人一樣，不深究細節，就很難成功。
從本源出發，春白茶的品質很可能是一大原因。
老話說，高山出好茶是有道理的。
記得和朋友去某名居旅游的時候，因為地處山地，下山歸田之時，能看到好大一片茶園。一排排青翠欲滴的茶葉，被規整地種植在山坡上，在云霧的環繞下，顯得是極為漂亮。
明代陳襄古詩曰：“霧芽吸盡香龍脂”。
說的就是云霧對于茶葉的影響。
而高山之所以出好茶，不僅是有著遮擋日光的云霧，更是因為有著符合優越生態環境的“溫光水氣土”的各種因素，它們滿足了茶對生長的需要，茶葉當然也就好了。
但平地茶與高山茶相比，它就沒有這樣的優待了。
因為海拔低的緣故，平地茶的環境往往光照強烈，多直射光，茶樹接受光照時間長，強度高，對于茶葉中一些物質轉化便極為不利。過快的生長速度便會導致茶葉內含物質積累不豐富，芳香物質不足。
泡出來的味道，通常來說，就會比高山茶味道會苦澀一點。
《3》
制茶工藝，差之毫厘失之千里。
做茶，若沒有處理得當，也是會影響茶湯的口感。
以至簡工藝著稱的白茶，所處理白茶的過程不過兩步。
一是萎凋，二是干燥。
萎凋，即把茶樹上采摘下來的鮮葉，通過薄攤在水篩或萎凋篩上，使之失去一定水分。
等到接近所需的水量時，便攤開曬干，這就是干燥。
這個過程簡便，卻不簡單。
因為在此過程中，水分是緩慢流失，茶葉是緩慢干燥的。
所謂慢工出細活，細節是最難把握的。
剛采下來的茶青，如果沒有及時萎凋處理，悶得久了，營養物質就容易受損。而且本應該蒸發掉的水分，沒有被均勻排除在葉片外，造成苦澀味的茶多酚和咖啡堿等物質也被大量保留其中，最終使白茶口感苦澀。
除了萎凋到位，干燥同時也很重要。
若日光溫度太高，一不小心就會使得茶葉過度發酵。還會因為攤曬的距離過近，而受熱不均，影響了白茶內部正常的物質轉化，這就破壞了原來的香氣口感。
如系好衣服的紐扣，要想喝到好茶湯，這每一步都要做好。
《4》
在鑒別了白茶產區、工藝方面的因素外，沖泡方法也是不能忽略的一個要點。
最先注意的，就是投茶量。
投茶剛好，才不會失了茶水比例。
很多茶友在剛開始喝茶的時候，在110ml的白瓷蓋碗面前，往往下手沒輕沒重，一投，就是遠超標準量5g的一堆茶。
在浸泡時間和水溫固定的情況下，投茶量越多，其溶出物就越多，且滋味就越濃。同時，茶湯顏色加深，味道也向苦藥味靠攏。
這樣的比例失衡茶，喝起來，直苦得人叫哈哈。
第二，就是要快出水。
不論沖泡何種白茶，所講究的秘訣就是一個字，快。
刀光劍閃之間，茶就要合水出蓋。
快，才能讓茶葉內的豐富物質均勻析出。
快，才能極大程度地品味到白茶的鮮爽。
而出湯太慢，葉片內的茶多酚和咖啡堿就會快速地釋放在湯水中，蓋住了其他物質的芳香和味道，茶自然就會苦澀，自然就沒有了一開始原有的清香。
除了快出水，還要記得把茶湯瀝干。
倒完的茶湯殘留在蓋碗中，其中的湯水與茶葉長時間浸泡，也等于是坐杯悶泡了。
后續再沖泡，就是花蜜變黃連了，能不苦澀嗎？
看來春白茶苦，還真是一件太容易的事。
《5》
喝白茶，一定要喝懂茶，喝對茶。
白茶所追求的美學，也就是在細節中領略功夫的味道。
一枝一葉，一泡一蓋。
從摘取到沖泡的一路走來，皆是每一種香氣的體現。
春白茶，是喝之有味的。
這味，是香味。
是千里迢迢，從高山茶園中翩躚涉水而來的。
它卸下古遠的青香，甘愿忍痛飲熱湯。
請你一定品茶。
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